Histoire : La première définition décrivant les « cantucci » date de 1691 dans l'Accademia della Crusca : « biscuit en tranche fait avec de la farine, du sucre et des œufs ». Les plus prisés étaient à l'époque ceux de Pise. ...
Il vous faudra pour une vingtaine de biscuits
250gr de farine
180gr de sucre
80gr d'amandes entières grillées
2 oeufs + pour la dorure
le zeste d'une orange bio
1 cc levure pâtissière
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel 
Monter les blancs en neige
Dans un grand bol blanchir jaunes et sucre
Ajouter farine, levure, vanille, sel et zestes d'orange
Former une pâte lisse mais assez collante
Ajouter les amandes entières grillées
Ajouter délicatement les blancs en neige
Façonner deux pains ( photo 1 )
Badigeonner avec un peu d'oeuf battu
Mettre 20min au four préchauffé 180°
Dès qu'ils commencent à colorer les sortir et couper des tranches
de 1à 2cm ( photo 2 )
Déposer les tranches sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau à 160°
Au bout de 10min les retourner et continuer la cuisson encore 10min
Vérifier bien qu'ils soient ferme au toucher
Allez go à vos fourneaux .....
Véronique S.
Cheffe à domicile
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