J'aime les pâtes mais ça vous savez déjà. Quand je rentre d'une semaine en Italie j'ai envie de reproduire tout ce que j'ai goûté ou préparer tout ce que j'ai ramené ( le coffre était rempli ) ! Avec les pistaches de Bronte il fallait réaliser cette recette qui sort tout droit du livre '' ON VA DEGUSTER L'ITALIE " aux éditions Marabout.
Saviez vous que le pistachier produisait ses fruits une année sur deux ? Une année féconde, une année non féconde ....
Il vous faudra pour réaliser la recette qui suit préparer en amont le fameux Pesto Siciliano !
Il vous faudra pour réaliser un pot de pesto
200gr de pistaches émondées
1 pincée de fleur de sel
Huile d'olive
Au mortier ou au blender, mixer les pistaches + sel + un filet d' huile d'olive.
Continuer à ajouter l'huile jusqu'à obtention d'une pâte fluide avec les pistaches broyées pas trop finement.
Ce pesto accompagne les pâtes, fromages frais, légumes rôtis ...
Pour la préparation des pâtes
220gr de pâtes courtes
2CS de pesto Siciliano
100gr de pancetta
1 oignon rouge
20gr de pistaches concassées
25gr de fromage pecorino
2CS huile d'olive
Sel poivre Faire chauffer l'eau des pâtes
A ebullition saler celle-ci et jeter les pâtes dedans.
Emincer l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la pancetta coupée en lanières.
Laisser rissoler pendant 3-4 min
Ajouter 2 à 3 louches d'eau de cuisson des pâtes pour émulsionner.
Incorporer les 2CS de pesto Siciliano
Egouter les pâtes 2min avant la fin de cuisson
Mettre celles-ci dans la sauce et terminer la cuisson dans la poêle
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin
Servir avec un peu de fromage fraîchement râpé et quelques éclats de pistaches.
Bon appétit
Véronique S.
Cheffe à domicile / Cheffe à emporter / Ateliers Cuisne
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