Les plats mijotés j'en raffole.... ça cuit lentement, c'est encore meilleur réchauffé, c'est réconfortant et ça parfume toute la maison .... bref c'est la saison profitons-en !
Pour cette recette, libre à vous de modifier les ingrédients comme la bière, le sirop de Liège, la moutarde ....amusez vous avec ce que vous avez dans votre cuisine !!!!
Il vous faudra pour 4 personnes
1.2 kg de collier de boeuf
5 oignons rouges
3 feuilles de sauge
4 gousses d'ail
500ml de Leffe brune
250ml de fond de boeuf
4CS de moutarde ( ancienne, au miel ...)
4CS de sirop de Liège
Sel et poivre du moulin
1 morceau de beurre ou huile d'olive
Découper la viande en morceaux . Réserver
Eplucher et découper les oignons rouges en gros morceaux . Réserver
Dans une cocotte, mettre un peu de matière grasse et faire revenir la viande et les oignons.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter le fond et ensuite la Leffe brune
Après 5 minutes ajouter le laurier, la moutarde et le sirop de Liège.
Laisser mijoter pendant minimum 2-3 heures
Sortir la viande ( sans la sauce )et la mettre dans un plat qui pourra aller au four
Laisser réduire la sauce jusqu'à consistance voulue il ne faut pas qu'elle soit trop liquide ( ni trop épaisse :) )
Quand la sauce à la consistance désirée, goûter et rectifer l'assaisonnement s'il faut.
Laisser mijoter au four couvert à feu doux ( 150° ) jusqu'au moment de passer à table.
J'ai servi ces carbonades avec des frites '' maison '' et ce fut un Régal !
Véronique S.
Cheffe à domicile
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