Carpaccio de St Jacques à la mangue

Nous sommes toujours en pleine saison des St Jacques, Profitons-en !

Cette entrée, fraîche, légère, colorée et facile à réaliser sera l'entrée parfaite pour épater vos invités, croyez moi !

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Pour 6 pers

• 1 mangue prête à manger

• 1 petit fenouil

• Huile d’olive (10cuillères à soupe)

• 1 citron vert

• 1 citron

• graines cardamone

• graines de fenouil

• poivre rose ( facultatif )

• sel et poivre

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1. Couper les St Jacques finement dans la hauteur afin de former des lamelles

2. A la mandoline couper des fines tranches dans la mangue, et à l’aide de l’emporte pièces former des petits cercles même diamètre que la St Jacques.

3. Déposer en rosace sur l’assiette en alternant St Jacques et mangue, filmer celle-ci. Réserver au frais ( cela peut être fait à l’avance)

4. Emincer à la mandoline le fenouil ajouter un peu d’huile d’olive de jus de citron sel et poivre et réserver,

5. Faire une petite vinaigrette, huile d’olive, jus de citron jaune et vert, graines de fenouil, 4 graines de cardamones écrasées , sel poivre et mélanger. Réserver.

6. Au moment de servir, sortir les St Jacques du frais – Déposer au milieu un peu de fenouil, des baies roses et le zeste de citron vert, un tour de moulin à poivre et la vinaigrette.

La vinaigrette peut être réalisée la veille elle n'en sera que plus parfumée ....