L'automne, la saison des St Jacques reprend et autour d'elles beaucoup de beaux produits de saison. J'ai eu envie de l'associer à la châtaigne pour vous proposer cette jolie entrée gourmande et 100% de saison .....
Il vous faudra pour 8 pers
24 st jacques nettoyées
0,50 à 0,75cl de bouillon ( volaille/légumes au choix )
200gr de châtaignes pré-cuites
150gr de beurre
4cs de farine de châtaignes
150gr crème liquide
Sel et poivre
Ø Dans une casserole mettre le beurre, lorsqu’il commence à mousser ajouter les châtaignes en morceaux et les laisser légèrement colorer. Ajouter la farine de châtaigne et laisser torréfier délicatement en ne cessant de remuer. Verser le bouillon, Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la crème liquide. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Réserver
Ø Faire dorer les St Jacques dans un beurre mousseux ( clarifié si possible ) 2-3 min de chaque côté.
Ø Au moment de servir -Ajouter un peu de crème bien secouée comme pour un cappuccino.
ØOption : graines rôties à ajouter – graines huile d’olive sirop érable assaisonnement au choix – au four 180° 10-12MIN laisser refroidir sur plaque
Cette petite recette facile et vite prête ( où le velouté peut se préparer la veille sans problème ) vous séduira j'en suis convaincue ...
Bon appétit et amusez vous en cuisine
Véronique S. Cheffe à domicile/Atelier Cuisine
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