Nous sommes en pleine saison pour le SKREI c'est donc le moment de réaliser cette recette. Pas de panique, si vous ne trouvez pas de Skrei un autre poisson fera l'affaire ! Cabillaud, saumon, St Jacques, turbot ..... à vos idées les plus folles !?!?!?
8 morceaux de 150gr de dos de Skrei /1 oignon / 2 blancs de poireaux / 1 cà soupe de graines de fenouil / PDT +/-250gr /350ml de lait / 150ml de crème liquide / 300ml de bouillon de légumes / 200gr de crevettes grises / Salicorne / huile d’olive / Sel et poivre du moulin
Faire revenir l’oignon en morceau dans un peu d’huile, ajouter les blancs de poireaux coupés en lamelles, assaisonner et laisser mijoter 5 min sans coloration !!!
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés, Parsemer de graines de fenouil, puis verser le lait, la crème et le bouillon de légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minutes ensuite mixer finement
Faire blanchir la salicorne 1 min dans de l’eau bouillante et mettre directement sous eau glacée, réserver
Cuire le Skrei vapeur, four, poêle comme vous préférez – Au four +/- 13min à 180° le mieux est d’avoir un thermomètre de cuisson le Skrei nacré ( pas trop cuit ) aura une température à cœur de 40° - Le temps de cuisson dépendra vraiment de l’épaisseur du morceau, à surveiller donc !
déposer le dos de Skrei, ajouter les crevettes grises et la salicorne , ajouter délicatement la vichyssoise de poireaux dans le fond de l’assiette, terminer par un peu d’huile de poireaux.
Faire revenir l’oignon en morceau dans un peu d’huile, ajouter les blancs de poireaux coupés en lamelles, assaisonner et laisser mijoter 5 min sans coloration !!!
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés, Parsemer de graines de fenouil, puis verser le lait, la crème et le bouillon de légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minutes ensuite mixer finementFaire blanchir la salicorne 1 min dans de l’eau bouillante et mettre directement sous eau glacée, réserver
Cuire le Skrei vapeur, four, poêle comme vous préférez – Au four +/- 13min à 180° le mieux est d’avoir un thermomètre de cuisson le Skrei nacré ( pas trop cuit ) aura une température à cœur de 40° - Le temps de cuisson dépendra vraiment de l’épaisseur du morceau, à surveiller donc !
déposer le dos de Skrei, ajouter les crevettes grises et la salicorne , ajouter délicatement la vichyssoise de poireaux dans le fond de l’assiette, terminer par un peu d’huile de poireaux.
0477 436 755
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