Ils vous en redemanderont, je vous le promets ....
Le mélange poires caramel est surprenant et le fait de proposer des poires crues et cuites donne beaucoup de fraîcheur ! Essayer c'est l'adopter .....
Pour 8 personnes
4 mini poires à cuire
2 poires à manger crues
12 spéculoos
½ citron
1 gousse de vanille
175gr de crème liquide
150gr de mascarpone
400gr d’eau 80gr de sucre
Pour le caramel épais
140gr sucre – 40 beurre froid coupé en dés – 10cl de crème liquide
Ouvrir la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau – Dans une casserole porter l’eau + les 80gr de sucre + la vanille à ébullition – Mettre les 4 mini poires épluchées et coupées en deux dans ce sirop – Cuire +/- 15-20 min à vérifier ( la poire doit être fondante ) – Laisser refroidir.
Couper les 2 autres poires en petits dés et ajouter le jus de citron dessus – Réserver
Préparer le caramel épais – Mettre 140gr de sucre dans une casserole et laisser fondre SANS REMUER, quand le tout est bien fondu et couleur caramel ajouter 40gr de beurre froid coupés en morceaux bien mélanger – Ajouter ensuite 10cl de crème liquide et mélanger sur la source de chaleur – Réserver
Mettre 175 gr crème liquide + 150gr de mascarpone dans au batteur et monter comme une chantilly – Ajouter le caramel REFROIDI et mélanger à la cuillère pour garder l’effet marbré ( la quantité de caramel ajouté dépend de votre gourmandise ) mais ne mettez pas toute la quantité réalisée commencer par la moitié et goûtez
Ecraser les spéculos pour former comme un crumble
Dresser, dans une assiette mettre les dés de poires fraîches, disposer la ½ poire pochée dessus, Sur les côtés mettre le spéculoos et la mousse au caramel, et du caramel en déco.
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