Si vous avez encore un paquet de pâtes, quelques citrons et du parmesan .... l'affaire est faite. Cette préparation toute simple, fraîche et gourmande à la fois est à essayer ( au moins ) une fois dans sa vie ....
J'ai commencé par analyser les recettes proposées sur le net pour finalement terminer sur un blog italien ... plusieurs écoles .... avec ou sans crème ... j'ai opté pour la version italienne qui me semblait la plus appropriée c'est à dire sans crème liquide ....
Il vous faudra pour 2 pers
1à2 citrons bio ( important car nous utiliserons les zestes )
50 ml d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de parmesan
10 feuilles de persil plat ou basilic
1 gousse d'ail
sel poivre du moulin ( j'ai utilisé du poivre TIMUT)
1 louche d'eau de cuisson des linguini
300gr de linguini crus ( pour 2 gourmands)
Pendant que l'eau de cuisson des pâtes chauffe préparer votre émulsion.
Mélanger le jus de deux citrons, l'huile d'olive, les zestes d'un 1/2 citron ( le reste sera saupoudrer sur les linguini au moment de servir), l'ail, le parmesan, le persil ou basilic, un peu de sel et deux tour de poivre Timut ( ou autre). Bien émulsionner l'ensemble au mixer.
Mettre les linquini à cuire ( enlever 2min de cuisson - on termine toujours la cuisson des pâtes dans la sauce - à la fin de cuisson ajouter une ou deux louches d'eau de cuisson à l'émulsion existante et émulsionner à nouveau.
Mettre l'émulsion dans une poêle et la laisser chauffer légèrement, ajouter les linguini et terminer deux minutes de cuisson dans la sauce.
Au moment de servir saupoudrer de parmesan, de quelques zestes de citron et de poivre du moulin .....
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