Cette recette gourmande a été partagée par le Chef pâtissier Christophe Felder.
Vous connaissez peut-être son livre Pâtisserie Ultime référence aux Editions de la Martinière, si ce n'est pas le cas je vous le recommande.
Bref j'ai réalisé ceux-ci pour le personnel soignant qui travaille dans la maison de repos où vit mon Papa depuis plus d'un an, je pense que cela leur a fait plaisir .....
La cuisine c'est toujours du PARTAGE !
Il vous faudra pour +/- 22 pcs
150g beurre
160g chocolat 70%
100g sucre glace
120g poudre d'amandes
5 blancs d'oeufs
50g noisettes
50g pistaches
50g pignons de pin
25g d'amandes effilées
Faire fondre le beurre noisette et filtrez-le. Réserver.
Mettre farine + sucre + poudre d'amandes tamisés dans un bol
Ajouter les blancs , mélanger à la spatule
Ajouter le beurre noisette filtré tiédi, mélanger
Incorporer le chocolat fondu
Mettre dans le ( les ) moule(s) beurré(s)
ajouter le mélange de fruits secs par dessus
Enfourner 15min à 210°
Vérifier de temps en temps la cuisson car cela varie vraiment de la taille de vos moules et de votre four ( il n'y a pas de précision dans la recette si four ventilé ou non - moi je l'ai positionné sur non ventilé )
Bon amusement en cusine et à très vite
Véronique S.
Cheffe à domicile / Ateliers cuisine
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