Même si je sais bien que les fruits rouges ne sont pas de saison en décembre, cette recette chic et facile en comprend et ils sont bien entendu utilisés en version surgelé uniquement pour la sauce. Je vous explique ici comment réaliser une petite entrée pour vos menus de réveillons qui ne vous demandera que quelques minutes en cuisine. Si vous ne mangez pas de foie gras, vous pouvez facilement remplacer celui-ci par 2 ou 3 petits filets de cailles selon votre gourmandise !
N'ouvliez pas qu'ici nous sommes sur une deuxième entrée d'un Menu 5 services .....
Gardons de la place pour la suite !
Il vous faudra pour 4 personnes
4 foies gras crus surgelés de +/- 60gr pcs
4 lamelles d'oignons rouges
3 cuillères à soupe d'un mélange '' fruits rouges " surgelé
4 cuillères à soupe de vinaigre de cerise ( ou autre fruit rouge )
1 cuillère à café de sucre
sel et poivre du moulin
Préparation
Couper dans le sens de la hauteur d'un oignon rouge ( petit ) quatre lamelles de 0.5cm d'épaisseur. Réserver
Mettre les 4 escalopes de foie gras sur une poêle très chaude à sec
Marquer celles-ci encore surgelées 1 à 2 min par face
Mettre celles-ci au four préchauffé 160/180° pendant 6 à 8 minutes
Déposer délicatement les 4 lamelles d'oignons afin de les cuire sans qu'ils se détachent. Réserver
Mettre ensuite les fruits surgelés dans la poêlé qui sera graissée par le canard
Déglacer avec votre vinaigre de cerise et ajouter une cuillère de sucre si c'est encore trop acide cela dépend des fruits et du vinaigre.
Mettre sur une assiette une lamelle d'oignon rouge, le foie gras , les fruits rouges
Laisser caraméliser légèrement votre sauce
Terminer en nappant joliment
Voilà c'est prêt !
Véronique S. Chef à domicile pour le Carnet de Recettes
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