Je vous l'avais promis comme prochaine recette publiée, le voici !
Le risotto à la milanaise accompagne généralement l'osso buco et doit sa belle couleur jaune au safran et son goût unique à la moelle de boeuf. Vous pouvez très bien utiliser la moelle de l'osso buco si vous ne dégustez pas celle-ci.
Il vous faufra pour deux personnes
70ml de vin blanc
1 pincée de stigmates de safran
1/2l de bouillon de volaille
30gr de beurre
30gr de moelle de boeuf
1 échalote finement hachée
1gousse d'ail écrasée
100gr de riz à risotto
20gr de parmesan râpé 
TREMPER le safran dans le vin blanc. Réserver au frais.
PORTER à ébullition votre bouillon de volaille. Réserver chaud.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans la moelle et le beurre fondu, sans laisser brunir.
VERSER le riz et baisser à feu doux. Qand le riz est nacré ...
AJOUTER ( déglacer ) avec le vin blanc au safran.
FAIRE EVAPORER tout le liquide.
AJOUTER petit à petit le bouillon de volaille , continuer la cuisson à feu moyer sans cesser de remuer ( c'est encore meilleure si pendant ce temps vous lui chantez une chanson italienne ...)
La cuisson est de +/- 18min mais la quantité de bouillon à ajouter dépendra du riz utilisé. Le risotto doit TOUJOURS rester légèrement coulant dans l'assiette donc
NON au risotto servi à l'emporte pièce !!!!!
A la fin saupoudrer une poignée de parmesan et rectifer l'assaisonnement, servir le reste du parmesan dans un bol à part pour les plus gourmands !
Je vous souhaite autant de plaisir à le réaliser qu'à le déguster ....
Véronique S.
Cheffe à domicile / Ateliers Cuisine
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