Ce sont les seules que j'apprécie et particulièrement préparées de cette façon !
L'arrivage de moules dépend de la période de reproduction de chaque espèce. En France, la moule de bouchot, élevée sur la côte Atlantique et la côte de la Manche, se retrouve généralement sur les étals des poissonniers entre juillet et janvier. La moule de corde est commercialisée entre mai et fin août.
La moule de bouchot de couleur crème à orangé, c'est la plus petite, la meilleure et la plus consommée en France. La moule de bouchot du Mont-Saint-Michel AOP. La moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.
Pour 1kg de moules de bouchot
3 belles tomates mûres
3 gousses d'ail fumé ( ou frais )
1morceau de chorizo ( facultatif)
huile d'olive
feuilles de basilic
sel et poivre du moulin Commencer par
Nettoyer les tomates, enlever la peau du chorizo, nettoyer l'ail, prélever les feuilles de basilic
Mettre le tout dans un blender et mixer grossièrement
Dans une casserole mettre généreusement de l'huile d'olive ( et oui nous partons tout de même en Italie ....) faire chauffer et ajouter ce mélange.
Après quelques minutes ajouter les moules par dessus et secouer bien la casserole pour que cette préparation imbibe bien toutes les moules.
Dès que vos moules sont bien ouvertes dresser avec le jus sur assiettes creuses.
Ajouter un peu de basilic fraîchement coupé et servir avec un beau morceau de foccacia à tremper dans la sauce ( on est gourmand ou on ne l'est pas ! )
Un délice je vous promets ....
Véronique S.
Cheffe à domicile
Cheffe à emporter
Atelier Cuisine
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