Un lunch bien printanier que j'ai tout particulièrement apprécié hier midi sur ma terrasse au soleil ..... Il se prépare très facilement et vous pouvez utiliser les légumes en frais ou surgelés.
Pour accompagner ce lunch, deux tranches du pain de Seigle que j'avais réalisé en début de semaine et dont je partagerai la recette prochainement !
Pour deux assiettes il vous faudra
1/2 courgette
100gr petit pois ( frais ou surgelés)
100gr fèves ( fraîches ou surgelées )
1cs de pesto d'alliaire ( facultatif )
micropousses daikon red et tournesol
2 tranches de pain de seigle
1cube bouillon bio
Mettre la courgette coupée en morceaux, les petits pois et les fèves dans une casserole ou au thermomix.
Ajouter 2CS d'eau et un cube de bouillon - Faire cuire 15 min à feu doux.
Mixer finement et ajouter la cuillère à soupe de pesto ( facultatif )
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire bouillir de l'eau et y plonger délicatement les deux oeufs
Après 5min chrono en main, les sortir et les plonger dans de l'eau glacée
Ecailler les deux oeufs en faisant attention à ne pas les abîmer, à ce stade de cuisson ils sont encore fragiles.
Déposer dans une assiette creuse la purée de légumés, par desus déposer l'oeuf et terminer par quelques germes de micropousses.
Servir avec deux tranches de pain légèrement toasté ....un régal !
Beau week-end de pâques à vous tous et merci de liker et/ou partager si vous avez aimé ce partage gourmand.
Véronique S.
Cheffe à domicile / Ateliers cuisine
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