Soupe de rhubarbe, fraises, crémeux au yaourt, streusel Il fait beau, le soleil brille et ça sent les BBQ ! voici une idée dessert tout en fraîcheur
et de saison. Le mélange des fraises et de la rhubarbe est un accord presque parfait ! Prenez une fraise bien sucrée pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe .... Succès assuré .....
( bien lire la recette en entier avant de commencer les différentes étapes !!!!)
•Pour 8personnes Soupe de rhubarbe • 300gr de rhubarbe – 300gr d’eau - jus d’1 citron - 100 sucre semoule ØEplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Dans une casserole mettre l’eau, le jus de citron, le sucre et faire chauffer ( ébullition). Ajouter la rhubarbe et laisser cuire 10min feu doux. Mixer et si besoin filtrer. Réserver au frais. Crémeux au yaourt •4g de gélatine en feuilles – 200gr de yaourt – 50gr sucre semoule –200gr crème fouettée - 1 jus de citron - 1 pincéé de poivre de Sichuan ØFaire tremper la gélatine dans l’eau bien froide. Faire chauffer une cuillère à soupe de yaourt, le jus de citron, le poivre et le sucre à 60°, ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet. Incorporer ce mélange au reste du yaourt froid, puis ajouter la crème fouettée. Réserver au frais. Streusel •20gr de beurre –20gr de farine –20gr de cassonade –20r d’amande en poudre – 1 pincée de sel – le zeste d’1/2 citron ØMettre tous les ingrédients ( beurre-farine-cassonade-poudre amande-sel) et former une pâte. Répartir sur une plaque allant au four préchauffé à 170°. Laisser +/- 15min pour donner une belle coloration biscuit. Laisser complètement refroidir. Ajouter les zestes de citron au crumble après cuisson, Fraises •32 fraises – jus ½ citron – 1 cuillère à soupe de sucre ( facultatif ) ØCouper les fraises ( réserver au frais) ajouter citron et sucre ( max 1h avant de servir) sinon elles vont se ramollir Régalez-vous ! Véronique S. Cheffe à domicile
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