La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l'on cuisine comme un fruit, en tartes, en confitures, pochée au sirop ou au four pour un délicieux crumble. C'est une plante vivace.
La récolte peut commencer 2 ans après la plantation, en mai-juin puis au début de l'automne, en coupant les feuilles à la base. Les pétioles ne se conservent que quelques jours (ils se ramollissent) et se consomment épluchés et cuits. Un pied de rhubarbe se conserve une dizaine d'année.
Caractéristiques de la rhubarbe : Riche en fibres ; Source de vitamine C et B ; Source d'antioxydants ; Stimule le transit ; Lutte contre certaines pathologies.
Le saviez-vous ?
Les pétioles de rhubarbe étaient utilisés comme légume d'hiver en Angleterre au 19ème siècle.
La décoction de feuilles de rhubarbe est utilisée pour lutter contre les pucerons
Pour une tarte de 8 pers
120gr de crème épaisse
700-800gr de rhubarbe
60gr poudre amandes
60gr sucre + 60 gr sucre
2 oeufs
amandes éffilées ( facultatif )
Pour la pâte:
220gr farine - 50gr sucre - 2 jaunes d'oeufs - 150gr de beurre -1pincée de sel - 5 CS d'eau 
#1 Préparer la pâte
Mettre farine, beurre coupé en morceaux, sucre, sel et mixez à peine 1min vitesse moyenne ( vous obtenez un mélange sableux).
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et l'eau, mixer pour former une boule.
Filmer cette boule et réservez-la au frais.
#2 Préparer les fruits
Laver et éplucher les tiges de rhubarbes, perso j'en ai utilisées 8 mais cela dépendra de la taille de votre moule ainsi que de la longueur des tiges.
Amusez-vous à les tailler comme il vous semble joli, vous n'êtes pas obligés de les couper comme je l'ai fait.
#3 Préparer l'appareil
Battre les oeufs avec 60gr de sucre, la crème épaisse et 30gr de poudre d'amande
#4 Mise en forme
Etaler la boule de pâte au rouleau sur un plan fariné .
Beurrer et fariner votre moule ou placer un papier cuisson
Etaler la pâte et piquez-là avec une fourchette
Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes
Placer joliment vos morceaux de rhubarbes
Ajouter l'appareil oeufs crème sucre par dessus et saupoudrer de sucre ( facultatif)
Si vous en avez envie ajouter quelques amandes effilées ( facultatif )
#5 Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 60min ( chaleur tournante)
#6 Dégustation
Servir tiède avec une crème chantilly maison ou une boule de glace vanille ou fraises
Belle journée à tous
Véronique S.
Cheffe à domicile/Ateliers cuisine
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