Une tarte à la rhubarbe

La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l'on cuisine comme un fruit, en tartes, en confitures, pochée au sirop ou au four pour un délicieux crumble. C'est une plante vivace.

La récolte peut commencer 2 ans après la plantation, en mai-juin puis au début de l'automne, en coupant les feuilles à la base. Les pétioles ne se conservent que quelques jours (ils se ramollissent) et se consomment épluchés et cuits. Un pied de rhubarbe se conserve une dizaine d'année.

Caractéristiques de la rhubarbe : Riche en fibres ; Source de vitamine C et B ; Source d'antioxydants ; Stimule le transit ; Lutte contre certaines pathologies.

Le saviez-vous ?

Les pétioles de rhubarbe étaient utilisés comme légume d'hiver en Angleterre au 19ème siècle.

La décoction de feuilles de rhubarbe est utilisée pour lutter contre les pucerons

Pour une tarte de 8 pers 
120gr de crème épaisse
700-800gr de rhubarbe
60gr poudre amandes
60gr sucre + 60 gr sucre 
2 oeufs 
amandes éffilées ( facultatif )
Pour la pâte: 
220gr farine - 50gr sucre - 2 jaunes d'oeufs - 150gr de beurre -1pincée de sel - 5 CS d'eau 

#1 Préparer la pâte

Mettre farine, beurre coupé en morceaux, sucre, sel et mixez à peine 1min vitesse moyenne ( vous obtenez un mélange sableux).

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et l'eau, mixer pour former une boule.

Filmer cette boule et réservez-la au frais.

#2 Préparer les fruits

Laver et éplucher les tiges de rhubarbes, perso j'en ai utilisées 8 mais cela dépendra de la taille de votre moule ainsi que de la longueur des tiges.

Amusez-vous à les tailler comme il vous semble joli, vous n'êtes pas obligés de les couper comme je l'ai fait.

#3 Préparer l'appareil

Battre les oeufs avec 60gr de sucre, la crème épaisse et 30gr de poudre d'amande

#4 Mise en forme

Etaler la boule de pâte au rouleau sur un plan fariné .

Beurrer et fariner votre moule ou placer un papier cuisson

Etaler la pâte et piquez-là avec une fourchette

Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes

Placer joliment vos morceaux de rhubarbes

Ajouter l'appareil oeufs crème sucre par dessus et saupoudrer de sucre ( facultatif)

Si vous en avez envie ajouter quelques amandes effilées ( facultatif )

#5 Cuisson

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 60min ( chaleur tournante)

#6 Dégustation

Servir tiède avec une crème chantilly maison ou une boule de glace vanille ou fraises

Belle journée à tous

Véronique S.

Cheffe à domicile/Ateliers cuisine