ANANAS Victoria rôtis au rhum brun agricole et vanille de Madagascar

Ce n'est pas un dessert " éco responsable '' vu que l'ananas arrive en avion et j'essaie de privilégier dans mes menus '' chef à domicile '' des produits de saison et de proximité. Cette fois ci je ferai une exception pour la proximité et vous m'en excuserez dès que vous aurez testé cette recette.

Ce dessert sera servi avec une boule de glace ananas spéculoos de Stephen Vandeparre.

Ce glacier belge artisanal réalise de beaux mélanges et ses glaces et sorbets rencontrent toujours un succès lors de mes prestations '' chef à domicile ''.

Vous compterez 1 ananas victoria pour deux personnes

1 ananas victoria 1/2 gousse de vanille de Madagascar 2 petits verres de rhum 1 grand verre d'eau 2 cuillères à soupe de sucre brun Beurre salé

1. Nettoyer l'ananas victoria et couper 4 belles tranches 2. Faire fondre le beurre salé dans une poêle 3. Déposer les tranches d'ananas dans le beurre mousseux ensuite la 1/2 gousse de vanille coupée en deux 4. Déglacer avec un verre de rhum et faire flamber 5. lorsqu'il n'y a plus de flammes ajouter l'eau et le sucre pour former un petit sirop 6. Laisser tiédir les ananas et ensuite leur enlever le centre qui est trop dur 7. Remettre l'ananas dans la poêle et faire flamber une seconde fois.

Ce dessert peut se préparer bien à l'avance, il sera plus savoureux dégusté tiède. Il vous suffit donc de réchauffer les ananas au four quelques minutes dans leur sirop. Je les ai servis avec une boule de glace '' Ananas spéculoos " de Stephen Vandeparre et quelques éclats de spéculoos. Un régal :)

Véronique S. Cheffe à domicile