Tartare de veau façon Vitello Tonnato
Une entrée fraîche et surprenante .... Qui ne connait pas le Vitello Tonnato ??? cette entrée italienne composée de fines tranches de veau cuit nappées d'une sauce au thon. J'avais envie de changer un peu les codes tout en respectant les goûts, croyez moi c'est réussi !
( ici en version dégustation 30gr/veau /personne)
ØTartare de veau façon ‘’ Vitello Tonnato ‘’
Commencer par le pickels d’oignons rouges en mettant à bouillir 20cl de vinaigre, 15cl d’eau et 1cs de sucre. Verser ce mélange chaud sur deux oignons rouges coupés en fines lamelles, laisser refroidir.
Couper le veau en petits morceaux au couteau ( +/- 60gr/pers )
Egoutter une bte de thon au naturel, mixer avec la mayonnaise, 4-5 anchois ( à l’huile), quelques câpres+1CS de leur vinaigre.
Mettre une cuillère ou deux de cette sauce dans les morceaux de veau et rectifier l’assaisonnement ( sel et poivre ).
Faire blanchir le basilic et l’ail, ensuite mixer avec 10cl d’huile d’olive. Mettre sur une petite assiette un peu de sauce au thon, le tartare joliment déposé, arroser d’une cuillère à café d’huile basilic et terminer par quelques lamelles de pickels d’oignon rouge.
Un petit plus, radis et shizo rouge en déco
