CANARD l Butternut l Agrumes

Véronique S. Cheffe à domicile
26 févr. 2017
2 min de lecture

Une recette 100% de Saison où l'on marie la douceur du butternut avec l'acidité et l'amertume de l'orange. Vous pouvez très bien réaliser celle-ci avec un autre cucurbitacé ou un autre agrume. N'oubliez jamais que la cuisine devient ludique quand on s'amuse avec les ingrédients. Faites vous plaisir, osez essayer vous en serez souvent agréablement surpris.

Il vous faudra pour 2 personnes ( c'était une recette pour la st valentin )

1 beau magret de canard 400 gr 1 orange sanguine 1 orange de montagne non traitée 300 gr de butternut 1 petit dé de gingembre une dizaine de châtaignes cuites 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges 150-200 ml de fond de veau Sel et poivre du moulin

1. Prendre le magret de canard côté peau et inciser en formant des croisillons. Surtout ne pas couper dans la chair, uniquement la peau. 2. Dans une poêle chaude à sec faire cuire le canard côté peau jusqu'à ce que celle-ci soit bien colorée. Enlever l'excédent de gras et poêler une minute côté chair. Assaisonner. Réserver, la cuisson se terminera au four 180° pendant 10 à 15 min selon le poids du magret. 3. Dans cette poêle bien chaude encore verser le jus de l'orange sanguine, le fond de veau, ajouter la marmelade d'orange et laisser réduire. Un petite pointe de vinaigre balsamique sera pas mal juste avant de servir. 4. Nettoyer et couper en petits dés le butternut. La moitié de celui-ci ira dans une casserole avec une tout petit peu d'eau et le morceau de gingembre. Vous mixerez pour en faire une purée et vous rectifierez l'assaisonnent. 5 L'autre moitié sera poêlée dans un peu de matière grasse avec les châtaignes pour amener un peu de texture. 6. Zester l'orange de montagne, préparer les segments d'orange qui serviront en garniture et qui rafraichiront le plat.