Linguine vongole veraci

Ce plat tout simple me fait à chaque fois chavirer .... je ne sais pas pourquoi mais celles d'hier soir étaient exceptionnelles. Je partage cette recette en toute simplicité avec vous. Si vous aimez les pâtes et les coquillages alors n'hésitez plus c'est juste un régal !

pour 4 gourmands il vous faudra

• 500 gr de linguini (pâtes crues je précise )

• 1.5 kg de vongole

• 400gr de petites tomates

• 6 branches de persil plat

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• huile d'olive

• 1 gd verre de vin blanc

1. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive faire revenir les vongole ( bien rincées ) afin qu'elles libèrent leur jus.Mettez les dans une passoire et garder le jus que vous filtrerez.

2. Rincer abondement les vongole ( je déteste avoir un grain de sable sous la dent). Réserver jus et vongole.

3. Dans un peu d'huile d'olive chaude mettre les échalotes, l'ail et un peu de persil plat, ajouter les vongole rincées. Déglacer avec le vin blanc, ajouter je jus de coques filtré. Laisser mijoter.

4. Ajouter les petites tomates coupées en 2 elles vont encore libérer du jus.

5. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les linguini cuits ( en ayant enlever 2min à la cuisson al dente conseillée )

6. Laisser mijoter dans la sauce pendant 2 minutes. Ajouter un peu de persil plat juste avant de servir .

Bisous gourmands

Véronique S.

Chef à domicile

#coquillages #pâtes