Pause sucrée aux poires et spéculoos
- Véronique S. Cheffe à domicile
- 30 juil. 2017
- 2 min de lecture
Toujours difficile de terminer un bon repas par une pause sucrée mais pas trop lourde à la fois ... ici je vous partage la recette d'une mousse de mascarpone '' façon tiramisu '' avec des speculoos et des poires pochées. J'ai servi cette verrine avec un mini verre de jus de poires glacé, cela vous apportera une petite toute fraîcheur bien sympa ....
Il vous faudra pour réaliser 8 verres
3 oeufs bien frais ( de préférence code O et Bio )
250gr de mascarpone
100gr de sucre ( pour le sucre je vous avoue ne pas aimer donner une quantité, perso je goutte pendant la réalisation, cette mousse de mascarpone ne doit pas être trop sucrée vu que les speculoos et les poires le sont déjà fort)
36 speculoos
9 mini poires au jus
jus de poire ( maison ou en bte )
1 bol de café corsé
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans un bol mettre le sucre et les jaunes blanchir l'ensemble ( bien mélanger énergiquement ).
Incorporer le mascarpone et former un mélange bien lisse.
Monter les blancs en neige de manière ferme et ajouter ceux-ci sans les casser au mélange jaunes + sucre + mascarpone. Réserver.
Couper à la mandoline vos poires afin de réaliser de fines lamelles. si vous avez envie de réaliser une jolie déco vous pouvez mettre 8 lamelles sur une feuille de cuisson au four 100° 45min afin de former un chips de poire ( voir photo ). Le reste des lamelles vous les réservez au frais.
Prendre 4 biscuits speculoos les tremper rapidement dans le café et les déposer délicatement dans le fond du verre. Recouvrir de mousse de mascarpone. Laisser au frais.
Recommencer avec chaque verre.
Au moment de servir déposer des lamelles de poires au-dessus de la mousse émietter un 1/2 biscuit speculoos et terminer par le chips de poire si vous l'avez réalisé.
Mettre 3h avant des petits verres ( style long dring miniature ) au congélateur et au moment de servir le dessert remplissez-les de jus de poires bien frais.
Vous servirez donc sur une assiette, une planche en bois ou autre
une verrine + 1 jus de poire
J'espère que vous aurez envie de réaliser cette recette, n'hésitez pas à changer de fruits si vous n'aimez pas les poires. Cela fonctionne très bien avec des pèches, des pommes, des ananas ...bref comme toujours AMUSEZ-VOUS !
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