Fusilli au pesto de courgettes et basilic, pancetta grillée

Véronique S. Cheffe à domicile
13 août 2017
2 min de lecture

Les pâtes et moi ...toute une histoire ... je pense que je pourrais en manger tous les jours ...

si si c'est vrai !

Je remarque néanmoins que chaque publication de pâtes suscite toujours beaucoup de réactions de votre part, j'en déduis donc que je ne suis pas la seule et ça me rassure .... Cette fois ci je vous propose une petite recette très facile que j'ai réalisée, je vous le confie, avec ce que j'avais dans mon frigo vendredi soir ....

Liste de courses pour 3 à 4 pers selon votre gourmandise

3 courgettes
3 tiges de basilic
2 gousses d'ail
240 gr de pancetta
6 généreuses cuillères à soupe de parmesan râpé
huile d'olive
500gr de fusilli

Faire chauffer l'eau salée pour la cuisson de vos pâtes. .
N'oubliez jamais enlever deux minutes de cuisson à celle indiquée sur la paquet vous terminerez la cuisson ''toujours '' dans la sauce.
Nettoyer et couper en morceaux vos courgettes.
Dans une poêle faire revenir l'ail pressé dans l'huile d'olive, soyez généreux en huile car vous devez réaliser un pesto !
Ajouter les courgettes et laisser compoter l'ensemble quelques minutes.
Faire griller la pancetta sur une plaque au four pendant 10 min. Dès que celle-ci a rendu tout son gras et est bien grillée, égouttez-la ( pour enlever le gras) et réserver sur un papier absorbant.
Dans un blender mettre les courgettes cuites, l'huile de cuisson avec l'ail, le parmesan et les feuilles de basilic. Mixer grossièrement il doit rester un peu de matière au pesto.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter huile d'olive ou parmesan si nécessaire.
Remettre le pesto dans la poêle.
Ajouter deux louches d'eau de cuissons des pâtes.
Mettre les pâtes ( en sous cuisson ) dans le pesto et laisser cuire les deux minutes restantes.
Ajouter la pancetta grillée au moment de servir sinon elle va ramollir.
Saupoudrer de parmesan et terminer par une feuille de basilic.