Pappardelle '' Al ragu ''
- Véronique S. Cheffe à domicile
- 21 août 2017
- 2 min de lecture
Rien que d'écrire '' Al ragu '' et je salive .... c'est tout vous dire ....
Non la sauce '' Al ragu '' n'a rien à voir avec votre sauce bolo habituelle. Si vous aimez
les vrais morceaux de viande qui fondent en bouche, cette recette est pour vous !
Parole de gourmande
Pour 8 à 10 pers il vous faudra pour réaliser votre sauce '' Al ragu ''
4 jarrets de veau
4 jarrets de boeuf ( ou du bouilli avec os )
2 oignons
Ail ( j'ai mis 3 gousses en purée)
6 carottes
4 branches de céleri vert (sans les feuilles)
1 bte de passata de tomates
2 btes de tomates cerises
2 btes de concassé de tomates aux herbes
2 concentrés de tomate
1 pte bte de vin rouge
4 feuilles de laurier
Sel / poivre / mélange d'épices italiennes
Nettoyer tous les légumes et couper les en morceaux. Petits dés pour l'oignon et le céleri et rondelles pour les carottes.
Mettre dans une casserole ( pour mijoter ) un fond d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail en purée. Remuer afin de bien mélanger les saveurs.
Couper en morceaux la viande et laisser une partie sur l'os qui ira également dans la casserole. Ajouter les épices, le sel, le poivre, et les herbes et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les légumes - carottes et céleri - laisser cuire et quand le tout est bien chaud verser le vin rouge.
Ajouter ensuite tout ce qui contient de la tomate et laisser mijoter. Cela doit cuire au minimum 3 à 4 h pour que la viande confisse et se détache.
Ensuite détacher les os qui sont toujours dans la sauce et mélanger bien. Goûter pour voir si l'assaisonnement vous semble parfait.
Inutile de vous dire qu'elle sera encore meilleure le lendemain ( si vous arrivez à bien cacher la casserole ). Les Pappardelle vous les cuisez dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Vous stoppez la cuisson 1 minute avant le temps qui est indiqué sur le sachet et vous les mettez dans la sauce ( enfin la quantité de sauce qu'il faut - peut être pas toute la casserole )
Vous terminez par une minute de cuisson dans la sauce et vous vous régalez ....
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