Dos de saumon laqué sauce Teriyaki

Véronique S. Cheffe à domicile
28 févr. 2018
1 min de lecture

Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ?) est une viande, un substitut (tofu, seitan, etc.), un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué.

On peut facilement trouver cette sauce prête à l'emploi dans les commerces spécialisés et dans la plupart des grandes surfaces. Si on la fait soi-même, elle est simple à préparer et peu coûteuse.

Je vous explique .....

100 ml de sauce de soja
100 ml de mirin
50 g de saké
50 g de cassonade

Ail et gingembre frais ( si vous le désirez )

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser réduire jusqu'à obtention de la texture désirée.

Ensuite je cuis uniquement côté peau ( sans écailles) les dos de saumon sur une plancha. Il faut que la peau soit bien croustillante. Ensuite je place les dos de saumon uniquement côté chair dans la sauce Teriyaki afin qu'ils marinent quelques heures.

Pour terminer la cuisson je les mets au four 160° . J'aime quand le saumon est très rosé à l'intérieur mais ça c'est une question de goût. Je ne vous donnerai pas de temps de cuisson car cela dépend vraiment de l'épaisseur du morceau et de la cuisson que vous appréciez.

Vous pouvez servir ces dos de saumon avec un wok de légumes et vous terminerez en versant un peu de sauce sur la peau croustillante juste avant de servir.

Un régal si vous aimez l'aigre doux