Macarons ( réalisation des coques)

Ces petites coques légèrement croustillantes vous feront fondre de plaisir ...

Non il n'est pas difficile de réaliser des macarons !!! Plusieurs écoles, plusieurs recettes. Pour ma part je réalise mes macarons sur une base de meringue italienne....

je vous explique tout cela en détail ....

Il vous faudra pour +/- 20-30 coques

• 100gr de sucre glace

• 100gr de poudre d'amandes

• 40gr de blancs d'oeufs

• colorant en poudre ( facultatif) ici ils sont sans colorant

Mélanger le tant pour tant ( poudre d'amandes et sucre glace)

Mixer finement pour obtenir une poudre fine

Mixer 40gr de blancs d'oeufs avec le colorant ( si vous en mettez ) - veillez à ne pas monter ces blancs en neige

• 30gr d'eau

• 100gr de sucre fin

• 40gr de blancs d'oeufs

Préparer la meringue italienne - Mettre à cuire ( avec les précautions d'usage) les 30gr d'eau et les 100gr de sucre fin - Lorsque que le sirop atteint les 110 ° commencez à faire monter les blancs en neige - Lorsque le sirop atteint 120° versez en filet rapidement sur les blancs montés au 3/4 ( sans arrêter de battre ) - Réduire la vitesse après 2 minutes.

Incorporer les blancs d'oeufs crus colorés et mélanger.

Macaronner pour faire retomber l'appareil.

Mettre en poche munie d'une douille et dresser les coques.

Laisser retomber quelques fois la taque sur votre plan de travail afin de lisser les macarons.

Laisser reposer à température ambiante 30min afin que le dessus sèche un peu, la collerette n'en sera que plus belle.

Enfourner 15min à 150°

Prochaine étape on réalise la ganache .....

Véronique S

Cheffe à domicile

Astuces ....Mieux vaut utiliser des blancs clarifiés depuis 4 ou 5 jours. Les blancs après un passage au congélateur seront plus liquides et resteront plus lisses sans s'étaler à la cuisson ( Ferrandi Paris )

#patisserie