Le trio gourmands Asperges I Morilles I Oeuf
- Véronique S. Cheffe à domicile
- 3 avr. 2018
- 2 min de lecture
C'est la saison profitons-en ! oui en ce mois d'avril les étals de nos primeurs se garnissent d'asperges vertes et blanches, de morilles .... ça sent bon le printemps et on adore ça ! J'ai donc décidé de réaliser une petite recette 100% de saison, légère et gourmande à la fois puisque c'est cela que vous m'aviez demandé lors de mon dernier sondage via ma page Facebook.
Il vous faudra pour 4 gourmands ( version entrée ) vous augmentez les quantités si vous voulez servir cette recette en plat :)
8 asperges blanches
4 asperges vertes
20 petites morilles fraîches
2 cuillères à soupe de morilles déshydratées ( ou fraîches comme vous voulez )
4 œufs de ferme
crème liquide
un verre de fond de veau ou volaille
Les étapes
Nettoyer convenablement vos asperges ( plus de fibres résistances quand vous cassez le bas de le tige)
Bien rincer les morilles sous l'eau froide et les laisser sécher sur un essuie de cuisine
Couper les asperges en petits tronçons et les blanchir 1 min dans l'eau bouillante ( réserver)
Réhydrater les morilles séchées dans l'eau tiède 30min et rincez-les- Filtrer et récupérer l'eau parfumée pour ajouter au fond de veau.
Mettre les morilles réhydratées dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le fond de veau et laisser réduire afin de concentrer les goûts.
Ajouter la crème et faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement - mixer pour émulsionner.
Dans une poêle faire revenir dans un peu de matière grasse les morilles fraîches ( faites bien attention la morille est un champignon qui doit se manger très bien cuit !!!!).
Après quelques minutes ajouter les tronçons d'asperges blanches et vertes et faire revenir l'ensemble quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
L'œuf se servira, mollet, poché ou en œuf parfait à 63° si vous avez un bain marie avec thermoplongeur uniquement.
Prenez des assiettes légèrement creuses, déposer la poêlée asperges blanches vertes et morilles. Mettre l'œuf par dessus. Terminer par l'émulsion aux morilles. Un tout de moulin à poivre et votre entrée est prête à être servie .....
Que du bonheur en cuisine et autour de la table ...
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