Asperges gratinées au parmesan

Nous sommes en pleine de saison des asperges, si vous aimez ça, il faut donc en profiter. Je vous propose ici une version gourmande que vous pourrez servir en entrée ou plat ... un vrai délice je vous promets ....

Pour 4 personnes ( en version entrée )

• 16 belles asperges blanches

• crème liquide

• fond de volaille ou veau

• parmesan

• 4 grandes tranches de jambon italien ou 8 tranches de pancetta

1. Eplucher et rincer les asperges.

2. 12 serviront pour la poêlée d'asperges - 4 pour l'émulsion aux asperges

3. Pour la poêlée - Faire cuire quelques minutes à la vapeur, ensuite couper en tronçons.

4. Faire revenir et colorer dans une poêle avec un bon morceau de beurre. Poivrer. Réserver.

5. Pour l'émulsion - Cuiter les asperges dans le fond de veau ou volaille, laisser réduire pour concentrer les arômes. Ajouter de la crème liquide, le parmesan et émulsionner. Réserver.

6. Mettre le jambon sur un plaque au four - 165 ° - pendant 10 min - dès que le jambon est croustillant le sortir du four - laisser refroidir et casser celui-ci en morceaux.

7. Dans une assiette creuse déposer les asperges, ajouter l'émulsion au parmesan, saupoudrer de parmesan et gratiner quelques minutes sous le grill.

Ajouter les morceaux de jambon ...c'est prêt .... bon appétit

Véronique S.

Chef à domicile