Soupe de fraises à l'estragon

Un dessert à l'assiette bien de saison, facile à réaliser, surprenant par l'utilisation de l'estragon et toujours agréable à déguster en fin de repas ... n'hésitez pas à utiliser une autre herbe si vous en avez envie ( basilic, verveine ....soyez créatifs et testez )

Il vous faudra pour 6 assiettes

• 3 raviers de fraises

• Estragon frais

• 1 cuillère à soupe de thé ( au choix ) ici j'ai utilisé un mélange rouge

• 3 cuillères à soupe de sucre fin

• 1 citron vert

• 500ml de glace vanille

• 6 tuiles aux amandes

• estragon en déco

Pour la préparation

• Laver les fraises.

• Faire infuser le thé dans 200à 250 ml d’eau chaude.

• Dans une poêle faire fondre le sucre et le thé afin de former un sirop. Faire refroidir ce sirop.

• un ravier de fraises pour la soupe, deux raviers pour la découpe en morceaux

• Pour la soupe mixer les fraises avec le thé refroidi, le jus d’un citron jaune, quelques feuilles d'estragon ( selon vos goûts ). Mettre au frais.

• Pour le dressage, déposer les fraises en morceaux dans le fond de l’assiette creuse. Ajouter la soupe de fraises délicatement, quelques feuilles d'estragon, la quenelle de glace et terminer par une tuile aux amandes.

Véronique S.

Chef à domicile

#fruits #dessert #produitsdesaison