Île flottante, amandes grillées & caramel

L'île flottante est un dessert gourmand tout en étant léger. Son visuel fait son petit effet, tous les éléments le composant peuvent être préparés à l'avance et finalement elle n'est pas si difficile à réaliser ... 1*2*3 ... je vous explique tout cela ...

Pour 5-6 personnes il vous faudra

• 4 œufs ( bio de préférence)

• 500ml de lait

• 1gousses de vanille

• Amandes effilées

• 90gr de sucre semoule (60gr avec les jaunes-30gr avec les blancs)

• 100gr de sucre en morceaux + 10cl d'eau

• 1 filet de jus citron

• 1 pincée de sel

1. Faire chauffer le lait avec la vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.

2. Laisser infuser la préparation 5 minutes, puis retirer la gousse.

3. Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 60 g de sucre.

4. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème 84° max.

5. Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

6. Dans une grande casserole, mettre 2 l d'eau à bouillir.

7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

8. Former des quenelles de blancs d'œufs avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante, quand le blanc devient lustré c'est OK.

9. égoutter sur papier absorbant.

10. Dorer les amandes à la poêle.

11. Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de citron dès qu'il arrive à ébullition ajouter l'eau chaude, bien délayer pour lisser le tout.

Véronique S.

Chef à domicile

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