Risotto scampi courgettes

La voici enfin cette fameuse recette de RISOTTO qui vous a fait réagir comme jamais je n'aurais imaginé sur ma page Facebook Véronique S. Chef à domicile.

Je pense que c'est la photo, à ce jours, qui a remporté le plus de ''like" et de commentaires. Là vraiment vous m'avez impressionnée .... merci

Si l'envie de mettre plus de scampi, plus de courgettes, du beurre à la place du mascarpone....surtout faites vous plaisir et n"hésitez pas un seul instant !

Pour 4 assiettes ( 45min max - cuisson +/-18 min )

• 2 courgettes ( elles n'étaient pas gigantesques)

• 1 belle échalote

• 24 scampi

• 300gr de riz ARBORIO ( riz rond pour Risotto)

• 1 à 1,5 L de bouillon de crustacés ( réalisé avec des têtes de crevettes grises et des carapaces séchées de scampi - vous pouvez également vous en procurer un concentré ( s'il vous reste du bouillon surgelez le )

• en épicerie fine ou prendre un bouillon de volaille ou légumes ...bref vous avez le choix mais il vous faut un bon liquide pour mouiller le riz)

• 2/3 CS parmesan fraîchement râpé

• 2 CS de mascarpone ou 1 morceau de beurre ou crème double

• vin blanc (+/- 15cl)

• huile d'olive

1. Décortiquer les scampi ( garder toujours les carapaces à faire sécher au four our vos préparations à base de crustacés)

2. Dans une poêle mettre les scampi à cuire dans un peu d'huile d'olive. 1min de chaque côté ils termineront leur cuisson à la fin dans le risotto. Réserver

3. Faire la même chose avec vos dés de courgettes. Réserver

4. Mettre un peu d'huile dans une poêle un peu plus haute ( qui pourra contenir tout le risotto après cuisson - le volume augmente ). Faire revenir l'échalote finement coupée, ajouter le riz ARBORIO afin de nacrer le riz.

5. Déglacer avec le vin blanc bien frais ( on déglace toujours avec un liquide froid)

6. Ensuite la magie du risotto commence, vous allez ajouter le bouillon petit à petit pendant +/- 18min. N'hésitez pas à goûter le riz est à la fois moelleux mais ferme à l'intérieur ( enfin c'est comme ça que je l'aime)

7. Après 15 min vous pouvez ajouter les scampi ( entiers ou en petits morceaux) les courgettes.

8. Vous ajouter la crème épaisse et le parmesan ( 2CS )

9. Rectifier l'assaisonnement à ce moment là car avec le bouillon ça risque d'être fort salé si vous assaisonnez avant

Voilà j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi en le dégustant ...

Belle journée et encore merci de votre patiente

P.S. Le riz doit être coulant et surtout ne pas tenir dans un emporte pièce ( parole de goumande) mon dieu se serait pour moi un sacrilège !!!!!

Véronique S.

Chef à domicile

#Poisson