Comme un parfait citron

Un dessert doux et acidulé a la fois, si vous aimez le citron cette recette est faite pour vous. Pour une petite touche spéciale je vous conseille d'ajouter quelques feuilles d'estragon lors du dressage .... mais si vous voulez rester plus classique ça fonctionne très bien comme cela !

Pour 8/10 personnes

Pour le lemon curd

• 2 œufs –2 jaunes supplémentaires

• 200gr de sucre

• 1 cuillère à soupe de zestes de citron bio

• 125ml de jus de citron

• 150gr de beurre doux froid coupé en petits morceaux

Pour la crème mascarpone/citron

• 250gr de crème liquide

• 250gr de mascarpone

• 20gr de sucre

• vanille( poudre ou gousse )

• 80gr Meringue écrasée ou biscuit sablé si vous préférez

1. Mélanger les œufs ( 4 jaunes-2 blancs), le sucre, le zeste et le jus.

2. Faire chauffer deux minutes à feux moyen afin que le sucre soit complètement dissous, baisser à feu doux et ajouter les morceaux de beurre froid, par trois fois, sans arrêter de remuer.

3. Prolonger cette cuisson tout en remuant 4 à 6 minutes, la crème s’épaissit. Mettre en poche ou dans un bol recouvert d’un film de protection. Mettre au frais 2h minimum.

1. Mélanger la crème liquide le mascarpone le sucre et la vanille et faire monter comme une chantilly. Ajouter la moitié de votre lemon curd quand elle est refroidie. Mélanger. Réserver au frais.

2. Mettre un peu d’eau dans la crème citron restante et déposer au fond du bol, déposer une quenelle de crème mascarpone et terminer par votre meringue émiettée par-dessus.

Véronique S.

Cheffe à domicile

#dessert