Moules bouchot à l'italienne

Selon la tradition, effective aussi pour les autres coquillages comme les huîtres, on ne devrait manger des moules que pendant les mois en -r : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, et décembre. Certains vont même jusqu’à dire que les moules se mangent uniquement pendant les mois se terminant en -bre : soit les quatre derniers mois de l’année. Cela voudrait-il dire qu’on se frustrerait tout le reste de l’année ? En fait, cette tradition remonte à Louis XV pour des raisons sanitaires et de conservation. En réalité, il est possible de manger des moules toute l’année, grâce à une grande diversité de variétés et d’origines disponible sur le marché.

J'ai utilisé des moules bouchot ( saison juillet à février ) car ce sont celles que je préfère mais libre à vous d'en utiliser d'autres.....

Il vous faudra pour deux entrées

• 800gr de moules bouchot

• 2 tomates ( ici coeur de boeuf du jardin)

• quelques feuilles de basilic

• 1 petit verre de vin blanc

• 3 gousses d'ail

• sel parfumé ( thym romarin )

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail ( sans coloration )

Déglacer avec le vin blanc

Ajouter vos tomates réduites en pulpe ( mixer )

Laisser évaporer le max d'eau

Assaisonner

Ajouter vos moules et laisser cuire quelques minutes faut qu'elles soient bien ouvertes

Ajouter le basilic à la fin et ajouter quelques feuilles en déco pour le service

J'oubliais, prévoyez un bon morceau de pain que vous laisserez tremper dans la sauce afin de ne rien laisser dans l'assiette .....

Véronique S.

Chef à domicile