La queue de boeuf mijotée

Le temps se rafraîchit et j'adore les plats mijotés. La queue de boeuf ne se trouve pas si facilement mais n'hésitez pas à la commander à votre boucher c'est un régal !

Vous pouvez manger ce ragù avec des pâtes ( j'en enfin on en raffole ) ou alors l'accompagner d'une onctueuse purée de pommes de terre.

Il vous faudra pour une grande casserole

• 2.2kg de queue de boeuf

• 4 carottes

• 2 oignons rouges

• 3 branches de céleri vert

• tomates fraîches ou en conserve

• Romarin/thym/Origan/ail / laurier

• Sel et poivre

• Piment d'espelette

• huile d'olive

1. Netoyer carotte/oignons/céleris et couper en petits morceaux

2. Nettoyer les tomates et réduire en pulpe

3. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux de viande

4. Ajouter la garniture de légumes ( carottes/oignons/céleris)

5. Ajouter ensuite la garniture aromatique, saler, poivrer

6. laisser cuire quelques minutes

7. ajouter la pulpe de tomates

8. Laisser mijoter ( mon ragù ) a mijoté en première cuisson 15H à feu trés doux

9. Laisser refroidir

10. Nettoyer les morceaux de viande ( c'est peut être le moment le plus fastidieux), il faut

11. enlever tous les morceaux d'os et ne laisser que la chair qui s'éffiloche.

12. Remettre la viande dans la sauce, rectifier l'assaisonnement.

13. Votre ragù est prêt à être réchauffé une seconde fois quand vous aurez décidé de le déguster.

Perso quand j'en fait j'essaie de tripler les quantités, je portionne et je mets sous vide.

Toujours un plaisir de me dire que j'en ai dans le surgélateur.

Véronique S.

Chef à domicile

#boeuf