Si vous avez enfin réussi la préparation de votre levain chef ( cliquez ici pour la recette), il est temps pour vous de tester cette recette. Elle n'est pas difficile mais un peu plus longue que le fameux pain cocotte qui a rencontré un énorme succès ( +/-1500 visiteurs ) un RECORD !
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à le réaliser et surtout à le déguster .....
Il vous faudra comme ingrédients
500gr de farine de seigle ( bio de préférence)
350gr d'eau tiède
150gr de levain rafraîchi
9gr de sel Rafraîchir son levain, qu'est-ce que c'est ?
Pour faire un rafraîchi, on nourrit le levain dans une proportion minimale de 1/2 pour un levain liquide. Exemple : si on a 50gr de levain-chef, on lui apporte 100gr d'eau et 100gr de farine.
Déposer la quantité de levain chef dans un grand bol, ajouter l'eau 25°, délayer le levain dans l'eau à l'aide d'une spatule en faisant bien pénétrer l'air, puis ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une consistance pâte à crêpes épaisse. Couvrir avec un couvercle entre-ouvert à temp ambiante 20/21° pendant 4h à 8h, le temps qu'il ait doublé de volume et qu'il ait la consistance de mousse au chocolat.Mettre dans l'ordre dans le bol d'un robot périsseur muni d'un batteur plat ( feuille)
le sel, l'eau, la farine et le levain
Pétrir 3min vitesse 1 ( la pâte va rester très collante c'est tout à fait normal )
Filmer le bol et réserver au réfrigirateur entre 14 et 18h
Quand la pâte a bien levé la déposer sur un plan de travail bien fariné.
Bouler légèrement sans rabats, placer la boule dans un banneton et laisser reposer 1 à 2h à chaleur ambiante.
Préchauffer le four à 260°, placer votre pierre à pain ( si vous avez ) ou la plaque de cuisson, en-dessous placer la lèchefrite.
Renverser le banneton sur la plaque ou pierre ( ne lamer pas le pain ), verser un bol d'eau chaude dans la lèchefrite.
Refermer la porte du four.
Après 20min diminuer le four à 220° et poursuivre la cuisson 20 min.
Laissez refroidir le pain sur une grille .....
Cette recette vient du livre '' Encycolpédie du PAIN maison '' aux éditions Flammarion
Comments