L'Ail des ours

Le printemps ! saison que j'affectionne tout particulièrement en cuisine ... j'aime ses couleurs, ses produits, ses odeurs, son soleil encore un peu timide qui nous fait un bien fou ....il me tardait donc d'aller me balader en forêt afin d'effectuer ma première cueillette d'ail des ours.

L'ail des ours est une plante herbacée vivace qui se caractérise par de longues feuilles vertes ( un peu comme celle du muguet ) de petites fleurs blanches en forme d'étoile et une odeur d'ail que l'on ne peut pas rater. C'est d'ailleurs grâce à cette odeur que vous ne pouvez normalement pas le confondre avec la feuille du muguet qui !!! attention est toxique !!!

L’herbe peut atteindre les 50 centimètres de hauteur. Également appelée ail sauvage, on la retrouve un peu partout en Europe. Sa récolte a lieu principalement durant la période de mars-avril et on préfèrera la cueillir avant la floraison, car lorsqu’elle fleurit, la plante devient très amère et se met à dégager une forte odeur typique d’ail, plutôt désagréable. En phytothérapie, on utilise plus particulièrement le bulbe et les parties aériennes.

Cette plante que j'adore travailler dans mes menus Printemps contient de la vitamine C, des sels, de l’aldéhyde instable ainsi que du sulfure de vinyle. S’ajoutent à cela un grand nombre de composés et d’agents divers, dont le sélénium bioactif, mais aussi de l’allicine, un antimicrobien puissant. Par ailleurs, la plante herbacée renferme un important taux d’huile essentielle sulfurée. On associe à l’ail des ours des propriétés similaires à l’ail classique. Outre le fait que c’est un hypotenseur efficace, il est réputé en tant qu’antiseptique, rubéfiant, anthelminthique, hypolipémiant et dépuratif. Pour finir, ce serait un amaigrissant infaillible.

Comme l’ail traditionnel qui sert à relever le goût de nos plats, l’ail des ours est efficace pour faire baisser la pression artérielle et pour stimuler la circulation sanguine. Il est également consommé en cas d’athérosclérose, d’arthrite, de rhumatismes et de problèmes gastro-intestinaux comme les maux d’estomac et les ballonnements. L’ail des ours est recommandé pour faciliter la digestion en plus de remédier aux ascaris, notamment lorsqu’on l’avale en infusion. Par ailleurs, la plante dégage les voies respiratoires et serait donc conseillée en cas d’emphysème et de bronchite. Enfin, on la recommande pour pallier aux cas de constipation et de diarrhées chroniques.

EN CUISINE ...

Pesto, poudre, jus .... l'ail des ours mettra une petite touche sympathique aux beaux produits que nous travaillons dès l'arrivée du printemps ... que ce soit avec les asperges, l'agneau, en pesto, dans une salade, dans des oeufs brouillés ....il donne ce petit côté ail frais qu'il nous manquait en cette fin d'hiver.

Quelques recettes suivent sur ma page, restez attentifs si vous ne voulez pas rater celles-ci

Véronique S.

Chef à domicile

#plantes #herbes