L'oeuf cocotte printanier

L'oeuf cocotte est une entrée conviviale, gourmande et toujours remplie de surprises... il se cuisine en petite cassolette et vos convives auront le plaisir de découvrir leur contenu dès l'ouverture de celle-ci .... L'oeuf cocotte se décline au gré des saisons, de vos envies, de ce qu'il se trouve dans votre frigo ... Dans la recette que je partage avec vous, l'oeuf cocotte se fait printanier !

Pour 6 personnes il vous faudra

• 6 oeufs Bio de préférence

• 6 asperges vertes

• 6 mini courgettes

• Petits pois ou fèves

• 1 paquet de carbonara de pancetta

• 300ml de crème

• 1 fond de volaille

• Sel et poivre

Pour la préparation

• Commencer par nettoyer tous les légumes

• Faire bouillir une casserole d’eau salée avec un peu de bicarbonate si vous en avez sous la main

• Préparer un bol d’eau avec des glaçons

• Faire blanchir les légumes un à un ( les courgettes, ensuite les petit pois ….) 2-3 minutes dans l’eau bouillante

• Dès qu’ils sortent de l’eau les placer dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson et fixer la couleur

• Lorsque tous vos légumes sont prêts réservez-les

• Pour les asperges couper les têtes qui se serviront entières dans les cocottes.

• Faire griller la pancetta dans une poêle chaude sans matière grasse ( enlever toute la graisse de cuisson) réservez

• Pour les tiges des asperges coupez les en morceaux, ajouter le fond de volaille et la crème liquide laisser réduire

• Mixer ce mélange et rectifier l’assaisonnement

• Mettre dans les cocottes les légumes blanchis

• Un peu de la préparation à base de crème

• Un peu de pancetta grillée

• Ensuite ajouter l’œuf en faisant attention de ne pas casser le jaune

• Les cocottes iront au four à 190° entre +/-15min ( cela dépend vraiment du four ). Dès que vous voyez que le blanc de l’œuf commence à coaguler …c’est prêt

Cette cocotte se sert avec un bon morceau de pain afin de pouvoir savourer toute la sauce qui se trouve dans la cocotte.

Véronique S.

Chef à domicile

#asperges #oeufs