Croquettes aux crevettes '' maison '' juste un délice

Rien de meilleur qu'une bonne croquettes crevettes '' maison ''. Je la servirai avec quelques crevettes grises par dessus, un peu de persil frit, un morceau de citron et un bon morceau de pain ...

Il vous faudra pour +/- 16 croquettes

1. Min 350 gr crevettes grises ( poids épluchées)

2. 1 tomate - 1 carotte - 1 branche de céleri

3. 100gr de beurre

4. 200 gr de farine

5. 1/2 citron

6. 1 à 2 oeufs - farine - chapelure

• Commencer par décortiquer les crevettes ( et oui vous allez avoir un peu de travail ...mais c'est tellement bon après que cela en vaut la peine.

• Réserver les crevettes épluchées au frigo et mettre les déchets dans une casserole avec 1 tomate coupée en deux 1 carotte et la branche de céleri. Quelques grains de poivre et un peu de sel. Laissez sécher 3 minutes sans matière grasse sur le feu et ensuite ajouter 1l d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser un peu réduire pour concentré les saveurs. Filtrez et réservez.

• Faire fondre les 100 gr de beurre dans une casserole quand le beurre est bien chaud ( sans coloration) ajouter petit à petit les 200 gr de farine. Laissez bien sécher le mélange et ensuite mouiller petit à petit avec le fumet de crevettes. La consistance de votre appareil doit être bien épaisse même à chaud. Dès que la texture est parfaite couper la source de chaleur et laissez reposer.

• Ajouter les crevettes épluchées à cette pâte et rectifier l'assaisonnement ajouter le jus d'1/2 citron

• Laissez reposer au frigo ( le mieux une nuit minimum)

• Quand le mélange est froid et bien compact former les croquettes et les rouler dans la farine puis dans les oeufs battus pour terminer dans la chapelure.

• Faire frire à 180 ° quelques minutes

Véronique S.

Chef à domicile