St Jacques rôties salsifis truffe

Voici une belle idée d'entrée chaude pour vos repas en cette fin d'année .... Nous sommes en pleine saison des St Jacques, des salsifis, de la truffe d'hiver donc

profitons-en ! cette recette facile à réaliser ravira les pupilles et les papilles de vos invités ... Si vous n'aimez pas les salsifis ( ce que je n'ose pas croire ) vous pouvez prendre un autre légume blanc racine comme le panais, le cerfeuil tubéreux, les persil tubéreux .....

Pour 4 personnes il vous faudra

• 12 coquilles St Jacques ( préférez-les vivantes nous sommes en pleine saison !!!! )

• 4 salsifis ( bio de préférence )

• crème liquide 40%

• Sel et poivre du moulin

Commencer par bien nettoyer les St Jacques ( si votre poissonnier ne l'a pas fait pour vous)

il ne doit rester que la noix, réservez au frais.

Bien nettoyer ( à grande eau ) les salsifis à l'aide d'une éponge métallique ( qui ne servira qu'à cela ) il ne faut pas éplucher les salsifis pour qu'ils aient ce beau visuel ( noir et blanc)

Cuire les salsifis à l'eau légèrement citronnée ( pour qu'ils ne s'oxydent pas) ou la vapeur.

Couper ( 2 salsifis ) en beaux tronçons et quelques lamelles pour la déco de l'assiette.

Avec les deux restants, enlever la peau qui reste afin que la crème soit bien blanche, faire chauffer les salsifis avec de la crème liquide à hauteur, saler/poivrer.

Mixer au blender ou placer en siphon.

Faire revenir les St Jacques dans un beau morceau de beurre salé truffé ( facultatif) afin qu'elles prennent une belle coloration dorée. Sel et poivre du moulin. ( pour info j'ai utilisé un sel noir )

Mettre trois St Jacques dans l'assiette, les tronçons et lamelles de salsifis et quelques lamelles de truffe ( facultatif).

Terminer par le siphon de crème de salsifis.

Véronique S.

Chef à domicile

#coquillages #légumes