Risotto au potimarron et graines rôties
Nous sommes en pleine saison des cucurbitacées en tous genres. Nous sommes bientôt à Haoolween et toutes sortes de recettes vont être publiées sur la toile !
Celle-ci change un peu et vous surprendra. Je vous avoue que c'est la première fois que je réalise un risotto avec du potimarron et j'étais un peu septique quant au résultat.
Si vous aimez tous les ingrédients, allez-y cette recette vous plair et surprendra vos convives
Pour 8 pers en entrée
+/- 700gr de potimarron – 2 échalotes – 1L5 de bouillon de volaille – 300 gr de riz à risotto – 10 cs de parmesan moulu – 1 morceau de beurre salé ou 1 bonne cs de mascarpone– huile d’olive – curcuma – mélange d’épices –graine de courges – sirop d’érable –sel et poivre du moulin – vin blanc
Couper le potimarron et enlever les graines.
la moitié sera coupée en lamelles avec peau. Mettre cette partie avec un peu d’huile d’olive, les épices, un peu de sel dans un plat allant au four préchauffé à 180 ° pendant 20-30min il faut que le tout soit bien tendre. Après cuisson mixer pour former un pesto ( s’il faut ajouter un peu d’huile pour arriver à la texture souhaitée)
Le reste du potimarron sera sans peau et coupé en brunoise ( petits cubes )
Les graines vont au four avec un peu d’huile d’olive du sirop d’érable des épices et de la fleur de sel
Faire chauffer le bouillon de volaille ( toujours l’ajouter chaud sur le risotto)
Dans une poêle haute mettre un peu d’huile d’olive et les échalotes ciselées. Après 1 minute ajouter le riz et le laisser nacrer ( devenir translucide )
Déglacer au vin blanc ( bien froid ) – laisser évaporer – ajouter la brunoise de potimarron
Ajouter le bouillon chaud petit à petit – la cuisson prendra au total +/- 18 min ( gôutez de temps en temps )
A 5 minutes de la fin, ajouter le pesto de potimarron, juste avant de servir ajouter le parmesan et le morceau de beurre. Garnir de graine sur l’assiette
